table d'hôtes vaison la romaine

Il ne s'agit là que de quelques exemples de spécialités que nous préparons pour nos hôtes.

I M P O R T A N T

Pour dîner le soir , nous prévenir le matin.

For evening meal, just tell us in the morning.

Für das Abendessen morgens uns benachrichtigen.

PRIX 30€ entrée, plat, dessert, fromages, vins, café

Preis 30€ 4 Gänge und Weine u. Cafe

Price 30€ 4 courses and wines and coffee

fines escalopines de veau
sur lesquelles on dépose une ou deux feuilles de sauge
du jambon cru de l'ardèche bien veilli dans les montagnes
on les pique ensemble grace à un cure dent

poêler des deux cotés quelques instants, déglacer avec un Beaume de Venise (les vignes sont à une demie heure de chez nous) réserver les bouchées, faire réduire la sauce.
servir sur un lit de tagliatelle al dente.

Vous m'en direz des nouvelles!

deux couches de
tomates concassées avec
une poignée de basilic frais
dans une gelée au Madère
une couche de
chèvre frais du Ventoux
une poignée de ciboulette
dans une gelée au Madère

servi trés frais

bouillon de poule au saté

filet de boeuf en tranches trés fines (genre carpaccio)
filets de poisson
crevettes
coquilles st Jacques

sauces hoi sin
sauce au gingembre
sauce au porto
sauce aigre douce
sauce yakitori
sauce à l'ail, piment et tomates
sauce à l'huitre et au pavot
sauce satay
shutneys divers

riz blanc
riz cantonais

boissons, thé, rosé de provence

casserole badigeonnée de graisse d'oie



choucroute mijotée au bouillon de poule avec oignons piqués de clous de girofle, feuilles de laurier, thym







pommes de terre



knaks d'Alsace



palette fumée



jambonneau



saucisse à l'ail



Leverknepfle poelés (quenelles de foie à l'alsacienne)



poitrine de porc fraîche







le tout servi avec une bonne bière ou un blanc d'Alsace

à l'huile d'olive exclusivement

diverses sortes de viandes détaillées en morceau, par exemple:
poitrine de poulet
médaillons de porc, agneau
tranches de lard
une bonne poignée de romarin et de sauge du jardin

du fenouil
des carottes
des poivrons
des tomates
une courgette
pommes de terre
des oignons
des olives
épices

foies de volaille
poitrine de porc
pignons de pin
pistaches
raisins secs
pruneaux
persil, thym, feuille de laurier, ail, persil plat
cognac
vinaigre balsamique
porto
fines et longues tranches de barde

un certain nombtre de petits crabes
blancs de poireaux
tomates
oignons
ail
bouquet garni
branche de fenouil
safran
huile d'olive
pommes de terre ou riz pour épaissir
ne vous enn faites pas les petits crabes ne sont pas à déguster séparément, le tout est super mixé et passé au chinois

pilons de poulet

faire mariner une nuit dans une sauce tandoori composée de

gingembre râpé

jus de citron

cumin moulu

coriandre moulue

ail finement haché

une pincée de poivre de cayenne

une pincée de clous de girofles moulus

yaourt au lait entier

sel et poivre



avec du riz parfumé, avec des pignons de pins grillés



et



des concombres émincés, égoutés pendant une nuit, sans pépins, mélangés à du yaourt au lait entier

du cumin en poudre

du jus de citron



le tout accompagné de shutney à la mangue

pâte feuilletée

poisson selon arrivages
crevettes
palourdes (selon arrivages)
poivrons
oignons
oeufs durs
olives noires
tomates
quelques câpres

sauce béchamel pour lier le tout

40 minutes dans un four à 200°C

confiture de cerises au Rasteau

confiture de kiwis aux fruits secs et aux zestes de citron

confiture de coings à la provençale

confit de coings

gelée de coings

confiture d'abricots

confiture de figues à la pèche et au Muscat de Venise

confiture de figues à la canelle et à la fleur d'oranger

confiture de figues aux zestes de citron et pignons de pin

confiture de figues au gingembre

confiture d'orange au Whisky

confiture de fraises

gelée de poire au romarin

confiture de poires et figues à l'orange

confiture de poire au gingembre

confiture de poires aux épices

confiture de reines claude à la vanille

confiture de melon/poires à la vanille et aux zestes d'agrumes

confiture de pêches blanches aux zestes de citron