exemples de ce que vous pouvez trouver sur notre table d'hôtes
Il ne s'agit là que de quelques exemples de spécialités que nous préparons pour nos hôtes.
I M P O R T A N T
Pour dîner le soir , nous prévenir le matin.
For evening meal, just tell us in the morning.
Für das Abendessen morgens uns benachrichtigen.
PRIX 30€ entrée, plat, dessert, fromages, vins, café
Preis 30€ 4 Gänge und Weine u. Cafe
Price 30€ 4 courses and wines and coffee
le plat chouchou du chef, les bouchées à la romaine
fines escalopines de veau
sur lesquelles on dépose une ou deux feuilles de sauge
du jambon cru de l'ardèche bien veilli dans les montagnes
on les pique ensemble grace à un cure dent
poêler des deux cotés quelques instants, déglacer avec un Beaume de Venise (les vignes sont à une demie heure de chez nous) réserver les bouchées, faire réduire la sauce.
servir sur un lit de tagliatelle al dente.
Vous m'en direz des nouvelles!
fraîcheur provençale aux deux couleurs
deux couches de
tomates concassées avec
une poignée de basilic frais
dans une gelée au Madère
une couche de
chèvre frais du Ventoux
une poignée de ciboulette
dans une gelée au Madère
servi trés frais
composition possible de la fondue chinoise
bouillon de poule au saté
filet de boeuf en tranches trés fines (genre carpaccio)
filets de poisson
crevettes
coquilles st Jacques
sauces hoi sin
sauce au gingembre
sauce au porto
sauce aigre douce
sauce yakitori
sauce à l'ail, piment et tomates
sauce à l'huitre et au pavot
sauce satay
shutneys divers
riz blanc
riz cantonais
boissons, thé, rosé de provence
choucroute 24/10/2011 composition possible de la choucroute alsacienne à l'ancienne
casserole badigeonnée de graisse d'oie
choucroute mijotée au bouillon de poule avec oignons piqués de clous de girofle, feuilles de laurier, thym
pommes de terre
knaks d'Alsace
palette fumée
jambonneau
saucisse à l'ail
Leverknepfle poelés (quenelles de foie à l'alsacienne)
poitrine de porc fraîche
le tout servi avec une bonne bière ou un blanc d'Alsace
rôtissoire provençale
à l'huile d'olive exclusivement
diverses sortes de viandes détaillées en morceau, par exemple:
poitrine de poulet
médaillons de porc, agneau
tranches de lard
une bonne poignée de romarin et de sauge du jardin
du fenouil
des carottes
des poivrons
des tomates
une courgette
pommes de terre
des oignons
des olives
épices
terrine de foies de volaille
foies de volaille
poitrine de porc
pignons de pin
pistaches
raisins secs
pruneaux
persil, thym, feuille de laurier, ail, persil plat
cognac
vinaigre balsamique
porto
fines et longues tranches de barde
une des variantes de la composition de la soupe aux favouilles
un certain nombtre de petits crabes
blancs de poireaux
tomates
oignons
ail
bouquet garni
branche de fenouil
safran
huile d'olive
pommes de terre ou riz pour épaissir
ne vous enn faites pas les petits crabes ne sont pas à déguster séparément, le tout est super mixé et passé au chinois
poulet tandoori
pilons de poulet
faire mariner une nuit dans une sauce tandoori composée de
gingembre râpé
jus de citron
cumin moulu
coriandre moulue
ail finement haché
une pincée de poivre de cayenne
une pincée de clous de girofles moulus
yaourt au lait entier
sel et poivre
avec du riz parfumé, avec des pignons de pins grillés
et
des concombres émincés, égoutés pendant une nuit, sans pépins, mélangés à du yaourt au lait entier
du cumin en poudre
du jus de citron
le tout accompagné de shutney à la mangue
composition de la tourte du pêcheur
pâte feuilletée
poisson selon arrivages
crevettes
palourdes (selon arrivages)
poivrons
oignons
oeufs durs
olives noires
tomates
quelques câpres
sauce béchamel pour lier le tout
40 minutes dans un four à 200°C
CONFITURES de MARIE-FRANCE
confiture de cerises au Rasteau
confiture de kiwis aux fruits secs et aux zestes de citron
confiture de coings à la provençale
confit de coings
gelée de coings
confiture d'abricots
confiture de figues à la pèche et au Muscat de Venise
confiture de figues à la canelle et à la fleur d'oranger
confiture de figues aux zestes de citron et pignons de pin
confiture de figues au gingembre
confiture d'orange au Whisky
confiture de fraises
gelée de poire au romarin
confiture de poires et figues à l'orange
confiture de poire au gingembre
confiture de poires aux épices
confiture de reines claude à la vanille
confiture de melon/poires à la vanille et aux zestes d'agrumes
confiture de pêches blanches aux zestes de citron
